鲶鱼头是中国风味小吃之一，它是一种用酸菜和鱼混合做成的口味特别鲜美的小吃。从历史上看，鲶鱼头可能已经有了几千年的历史，“晋书·外成·蔡氏第二”中就记载有“蔡氏家祭，鲶鱼头待贡”的记录。现如今，鲶鱼头已经发展成为全国各地大量消费的食品，其中北方大多以淡酱作配料，汤汁咸而清爽；南方更常以豆瓣酱配搭，汤汁浓郁而味美。
怎样做鲶鱼头？如今，鲶鱼头的做法早已不仅仅是“家家户户不同”，而是在全国有着规范的做法。
一、准备材料：鱼头（600克）、葱（100克）、蒜末（50克）、淡酱（50克）、生姜（25克）、白糖（20克）、食盐（10克）、香菜末（20克）、料酒（30克）、酱油（10克）、酒曲（10克）、椒盐（20克）、红椒子（20克）、花椒（5克）、醋（15克）。
二、步骤：
1.鱼头洗净，抹干水分，放入冰箱中，用刀把鱼头剁成片状；
2.葱姜蒜末切碎，红椒子洗净切碎；
3.锅内倒入油，加入姜蒜末、红椒子翻炒，然后把鱼片放进锅中翻炒，再加入葱姜蒜末翻炒；
4.再加入淡酱、白糖、食盐、料酒、酱油、酒曲、椒盐翻炒；
5.倒入事先准备好的酸菜汤，加入花椒粒煮开；
6.最后加入醋，随即关火，撒上芫荽叶等装饰，上桌即可食用。
总体来说，烹调鲶鱼头的技艺不复杂，但要把握好原料的搭配与制作环节，使鱼头口感酥软可口，让汤汁浓厚而又有层次,才能做出口感鲜美的鲶鱼头。
综上所述，就是关于鲶鱼头怎么做法的介绍，从准备材料到调料搭配，再到正确的烹制环节，每个环节都要把握好。烹制鲶鱼头不仅要求料理技艺高超，调料搭配恰当，而且对鲶鱼头的鱼肉质地也有一定的要求，才能做出口感鲜美的鲶鱼头。
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