鲶鱼是中国人最爱的用餐佳肴，具有鲜美的口感和丰富的营养价值。然而，如何烹饪鲶鱼会让许多人感到困惑。准确的去粘技巧至关重要，因为此技巧将使鲶鱼口感更美味。
首先，去除鲶鱼的内脏和头部，并洗净鲶鱼，使它干净、整洁地放在一旁。其次，用手抓住鱼身，沿着鱼身将其打开，然后剪去鱼肉边缘的细纤维，使之成为光滑的表面，最后用盐及清水搅拌均匀，盐可以保持鱼肉的营养和滋味。
然后，调制面粉，加入玉米粉、食用淀粉及适量的清水搅拌成浆糊，然后将鲶鱼放入这种浆糊中，依次泡裹，直到将整只鲶鱼完全包裹起来。
最后，将沾湿的鲶鱼放入锅中，用料酒、生姜、葱等料大火烧开，改小火烧至包裹粘好。把鱼取出，放入凉开水中浸烫即可。
总而言之，去粘鲶鱼是一个比较复杂的过程，要求耐心和细心，应该从清洗鱼身、浆裹、去粘三个步骤中去完成。特别值得一提的是，烹饪时间的不同也会对成菜的味道、口感有很大的影响，要根据自己的口味和喜好灵活操作。
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