鲶鱼怎么去腥家常做法(鲶鱼怎么去腥家常做法大全)

摘要：鲶鱼因其肉质细嫩、口感鲜美，是很多中式家常菜的重要原料之一。作为一道烹饪技术较为复杂的家常菜，怎样才能将鲶鱼做得鲜美弹牙，味道醇厚？本文将重点介绍其烹制方法，介绍了煎、炒、烧、拔丝、烤、焖等常见做法，并对其步骤、调料、技巧进行了详细分析，旨在帮助读者掌握烹饪鲶鱼的技巧，做出美味可口的家常菜。

       一、煎法：

       煎法是最常见、最经典的鲶鱼做法，它不仅便捷易做，而且口感鲜美，是比较受欢迎的家常菜做法。具体步骤如下：

      1.首先，将鲶鱼洗净，再放入盐水中浸泡半小时，以免表皮有异味，再出锅。

      2.把鱼放入油锅中，中火加热，略煎一遍。

      3.放入葱段、姜片、花椒粒、八角、桂皮等香料，翻炒均匀后加盐、味精调味，再翻炒均匀即可出锅。

      二、炒法：

      炒法也是比较常见的鲶鱼做法，通常需将其切成小块或粒，使其更加鲜美。具体步骤如下：

      1.将鱼放入盐水中浸泡半小时，洗净去鳞，切成小块或粒。

      2.锅内放入适量油，烧热后加入葱段、姜片以及其他香料，炒出香味后放入鱼，炒几分钟，迅速翻炒均匀，加入盐、味精调味。

      3.最后将鱼块迅速捞出，即可装盘享用。

      三、烧法：

      烧法是将鲶鱼以整体形式上桌的做法，主要是将鱼以烧的方式烹饪，具有直观感受，口感也比较鲜美、可口。具体步骤如下：

      1.准备好鲶鱼，放入盐水中浸泡半小时，洗净去鳞。

      2.鱼身大葱茎环绕，在鱼身内部放入葱段姜片其它香料，调入适量的盐、味精调料腌制。

      3.把腌好的鱼放到烧烤架上，用中火烧烤15-20分钟，时常翻拌，即可出锅。

      四、拔丝法：

      拔丝法是把鲶鱼拔成细丝的做法，它的特点是将鱼肉拔成“丝”的形状，色泽红润，口感也非常鲜美。具体做法如下：

      1.首先，鲶鱼放入盐水中浸泡半小时，洗净去鳞后取出，用湿布擦拭去汗珠;

      2.再放入油锅中，中小火把鱼煎熟，侧面应有金黄色，然后捞出;

      3.取一个碗盛入温水，将煎好的鱼放入碗中，用勺子把其中的肉拔成“丝”状;

      4.把拔好的丝放入油锅中，加入葱段、姜片、花椒粒、八角、桂皮以及盐、味精等香料，翻炒几分钟即可出锅。

      五、烤法：

      烤法是用烤炉或火坑烤鲶鱼的一种做法，可以保持鱼质嫩、口感鲜美，并能体现其特有的风味。具体步骤如下：

      1.将鲶鱼放入盐水中浸泡半小时，洗净去鳞;

      2.把鱼反转放置，在鱼的肚子部位做一刀，从中间到两边把鱼肉拉开，以加快烤熟;

      3.用盐、醋腌制，再撒上姜粉、花椒粒、盐、味精等调料;

      4.把鱼放置在铝箔纸上，放入烤炉烤20分钟，拿出来反转，在另一边做一刀，撒上调料，放回烤炉，再烤20分钟即可出锅。

      六、焖法:

      焖法是用盐水或酒蒸焖鲶鱼的一种做法，其中酒可以保持鱼的汤汁香浓、味美，而且可以使鱼肉变得更加嫩滑、鲜美。具体步骤如下：

      1.首先，将鲶鱼放入盐水中浸泡半小时，洗

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