鳐鱼是一种水下食物，以它的美味受到了许多人的欢迎，也成为家常菜的最佳原料之一。它本身就是十分油腻的，但如果能正确地做饭，可以使它拥有独特的口感和香气。
要做出好吃的鳐鱼菜肴，一定要从选料入手，首先选择新鲜可口的鳐鱼，另外，选择能够发挥它的风味的其他食材。其次，鳐鱼煮好之后，要注意保持肉质的松软，否则口感不佳。
有不同的做法可以选择，如淡水鳐鱼油炸，把鳐鱼切块，放入锅中加入清水、姜片、葱白，煮开后捞出来放入油锅中，用中火慢慢煎，直到表面金黄时再撒上芝麻，就可以上桌了。还有清蒸鳐鱼，把鳐鱼洗净，用姜片、葱白、桂皮、八角、香叶和料酒调料包好，然后放入开水中，当水沸腾时，把锅轻轻晃一下，放入盐和鸡精调味，然后再放入少许清水，待水再次沸腾时，就可以把鳐鱼捞出来，淋上芝麻油及香菜。
此外，还可以干煸鳐鱼，将鳐鱼洗净，放入少许清水，再放入盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、大葱拍碎的调料，整体搅拌均匀，盖上锅盖中火煮至收汁，再把鳐鱼放入锅中，中火炒至表面金黄即可。
以上是鳐鱼最常用的做法，每种做法都有不同的口感和风味，所以根据自己的口味和喜好，调配不同的食材来做可以更好地发挥鳐鱼的新鲜味道，从而使鳐鱼更加美味。总之，做一道美味的鳐鱼菜肴，需要根据自己的品味来选择料、添加调味品、烹饪时间等，只有经过精心的准备和制作，才能做出味道鲜美的鳐鱼菜肴。
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