要做鳍鱼，得尤其重视原料的挑选。一般来说，市面上的鳍鱼并不是真正的鳍鱼，而是混合其他的种类，只有优质的原料才能保证鱼肉的鲜嫩、新鲜，加上手艺的精湛，才能做成美味的鳍鱼。
首先，极其重视鳍鱼的挑选。要买一条新鲜鳍鱼，首先应重点查看胸部肉质，软硬度以及特殊气味，若肉质嫩滑细腻，无异常滋味，且摸起来肉质柔软，则说明此鱼生鲜度极高。其次，还要密切注意眼睛状态，若眼球发亮、明亮，旗鱼皮肤有光泽，身体遗留痕迹较少，表明此鱼新鲜度还算可以。
接下来就是它的处理方法。首先，将鳍鱼用清水冲洗干净，以免有异物混入。洗好后，将鳍鱼放在盘子中，然后加入清水和适量的葱白、姜片，大火烧开，烧至滚后改文小，定做15分钟左右，便可即刻装盘食用。
除此之外，还可以将鳍鱼用泡椒水处理。将鳍鱼放入清水中洗净，去除血水，然后置于碗中，加入冰糖2-3汤匙，三只葱头，再加入少许料酒、勾兑成泡椒水，将泡椒水浸泡在鳍鱼中，腌制1小时左右，便可以做制成美味的鳍鱼。
总而言之，要烹制美味的鳍鱼，首先需要优质的原料，其次要掌握相应的处理技巧，以保留鳍鱼的鲜嫩度，尤其是泡椒水处理，可以使鱼肉入味更深，更加鲜美可口。因此，想要做出美味可口的鳍鱼，必须要把这两个细节做好，才能做出一道精彩美味的鳍鱼，让口味家人尽情享受。
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