鳕鱼是中国人最爱吃的海鲜之一,也是一种特别珍贵的食材,如何让它做出更加可口的味道,是居家厨房里最关心的问题。
一、烹调方法
1、烤鳕鱼:将鳕鱼料理成烤鳕鱼,是最常见的烹饪方式,用温和的温度烘烤,肉质细腻鲜嫩,肉汁爽口。在烤的过程中,需要经常涂抹上面的调料,以便表面形成一层脆脆的皮,以及调味。
2、煎鳕鱼:煎鳕鱼所用油不宜太多,可以选择花生油,橄榄油或玉米油。将鳕鱼煎至两面金黄,内部依然粘手粘口。
3、水煮鳕鱼:把鳕鱼放入滚水中,水温应低于95℃,用小火煮,煮至鱼身变白即可。
4、清蒸鳕鱼:清蒸鳕鱼可以保留其营养价值和原有的风味,需要将鳕鱼放入锅里,加水与酱油、醋、姜片一起煮熟,然后捞入蒸盘,以大火将鳕鱼蒸熟即可。
二、烹饪技巧
1、海水中的鳕鱼容易沾上大量的胆碱,故一般需要用开水浸泡20-30分钟,以去除其中的毒性物质。
2、烹调时,可以先把鳕鱼切成厚肉块,因为鳕鱼较软,若切成薄片会容易支离;
3、鳕鱼较容易腌制,最好使用淡盐水,将鳕鱼腌制15-20分钟,效果会更好;
4、鳕鱼最好入油前,先沾湿淀粉,以增加肉质口感;
5、鳕鱼在烹饪过程中,一般要用低温烹饪,以免容易烧焦,影响口感。
总结:鳕鱼是一种特别珍贵的食材,如果想让它做出更加可口的味道,应当采用低温烹制,并仔细按照流程,如去除毒性物质、腌制、沾湿淀粉和涂抹上面的调料等,烤、煎、水煮和蒸,都可以让鳕鱼做出美味可口的味道。
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