鸡内金 (Jin-ju)是一道具有古老历史、流传至今的中国传统小吃，它特殊的口感和鲜美的味道被视为中国料理当中的精品之选，今天在中国各地很受欢迎，尤其是在广东地区。
鸡内金的做法实际上是用腐竹、豆腐干、花生米、香菇、大蒜、蒜苗、葱、食用油、盐、精、胡椒粉、三奈等等来做的，最重要的原料乃是去皮的小鸡。首先，将小鸡洗净，剁成小块，然后将腐竹、豆腐干、花生米、香菇、大蒜等切成碎末或末状；把蒜苗、葱切碎；将小鸡块、腐竹和豆腐干放入油锅，加入食醋、盐、精、胡椒粉、三奈，翻炒时可加入少量水，用文火炒熟；然后把花生米、香菇、大蒜末和葱等放入，翻炒均匀即可。
鸡内金以醋味调制，即酸即辣，销魂鲜美、多而不腻，口感细腻，口感很不错，烹饪时咸度、酸度、甜度可以随自己的口味调节，可与酒足饶舌，也可以作为早餐、午餐、晚餐的一种菜式食用。
鸡内金是一道比较容易做的一道菜，但口味有些奇特，烹饪时也需要注意好油和醋的比例，比例不对可能会影响味道，所以掌握好比例才能做出正宗、鲜美的鸡内金，让每一口品尝都有趣而愉悦。
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