鸡汤的准备与制作,历来已是一门大学问。自古以来,它都是被奉为佳酿的。在中国传统料理中,它流传广泛,而且被认为是和其他汤类一起组成的菜肴的高端食品。鸡汤的准备与制作,由熬制浓稠的汤底、烹饪鸡肉两部分组成。
首先,准备熬汤底。必须使用新鲜的鸡,其口感及汤质最佳,鸡肉将熬煮于一大锅里,加入清水适量,在中火熬煮三小时左右,期间要经常搅拌,以便去除蛋白质,把汤质变得浓稠。如果汤底不够浓稠,可加入其他蔬菜,以增强汤的口感与香味。
接着,准备烹饪鸡肉。采用蒸煮的方式,将鸡肉放入框内,加入清水1/4的容量,用白醋、精盐、米醋、胡椒粉,把鸡肉调味腌制一段时间,然后放入锅里用中火蒸30分钟,在过程中注意每10分钟要把鸡肉捞起来,翻一面,这样做的好处是可改善鸡肉的口感,同时也可令鸡汤更加美味可口。
最后,将熬制浓稠汤底与烹饪鸡肉结合,把烹饪好的鸡肉放入汤底中,用慢火熬煮到完全熟透,期间可改变火候,也可加入香料提味,最后立即上桌食用即可,一盆香喷喷的鸡汤就完成了。
鸡汤不仅具有滋补健身的功效,还富含钙、铁、维生素和其他营养素,能够有效滋补肌肤,美容养颜,增强机体抵抗力,促进血液循环,而且能抑制炎症,帮助消化。此外,鸡汤饮用还能提高人体免疫力,从而缓解抗感冒症状,预防自身患上呼吸道疾病。
总之,鸡汤的熬制与制作,既可以滋补身体健康,又能提高免疫力,自古以来就是很受欢迎的美味佳酿。准备与制作鸡汤的要点,就是熬煮汤底时要及时搅拌,蒸鸡肉的时间要充分,另外可以加入香料提味,做出的鸡汤才能口味更好,更美味可口。
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