鸡手是一道经典的家常菜,历史悠久。鸡手又称雞手,以鸡肉为主料,具有鲜美味,营养丰富,营养价值较高的特点。它属于湘菜中著名的多汁菜式,是湖南省湘菜中最重要的一个手工菜式,被誉为“中国最火的菜”之一。
烹制鸡手的步骤:
1、鸡肉撕成片:将鸡肉撕成大小相同的片(2-3厘米的厚度),然后用小苏打水备用;
2、准备调料:将葱白、蒜、姜切碎,备用;
3、定制料浆:将剁肉坊剁肉末、水、醋、老抽、胡椒粉、食盐按比例混合,经搅拌均匀后,放进冰箱冷藏备用;
4、裹料:将撕好的鸡肉放入调料,然后翻滚,使其充分的吸收外边的材料;
5、腌制:将抓好的鸡肉放入预先准备好的料浆中,用手搅拌均匀,然后放入冰箱冷藏,至少需要腌制1小时;
6、煎制:将腌制好的鸡肉片放入热油中,以中小火将鸡片煎至其表面变得金黄色;
7、加调料:将姜蒜片加入煎鸡片中,然后加入清水,再放入料酒、糖,并搅拌均匀;
8、盛盘:部放入老抽、香醋、白胡椒,将锅中的鸡片翻炒到酱汁浓的形态,撒上香葱,装盘即可食用。
鸡手注重食材的原汁原味,以精准的烹饪技艺来保留食材的鲜美,具有“香、软、酥、嚼、美味”的特点。一般准备的鸡手材料包括:鸡肉、葱、姜、蒜、花椒、山椒、料酒、糖等。烹调过程主要是以低温炒菜技术为基础,选择的调料成分则侧重于清新香甜爽口的味调。
总的来说,烹制鸡手是一件不失为一件容易的事情,但只要注意一些重要的细节,比如料的选取、比例的调整等,就可以做出一道开胃又美味的家常菜来。
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