烹饪美味鸡柳，一般分为外焦里嫩两种做法。其中外焦里嫩往往被大家最看重，因此就要求炸鸡柳的技巧、做食材的准备都要求精细才能达到。
首先，准备食材，可以选择猪肉、牛肉，将肉切成鸡柳的形状，将肉面粉95%混合水拌匀，还可以根据自己的喜好加入料酒、葱花、芹菜、姜末等自行調味，再用清水拌均匀。
然后，把肉放入拌好的肉面糊中，搅拌均匀，再放在冰箱冷藏30分钟，使肉糊表面改变，变得细腻坚韧，用力抓住时不易掉肉。
接下来，做好的鸡柳放入油锅中进行炸鸡，油温到170度时会有明显的冒烟和油腥味，到180℃时，鸡柳呈金黄色，此时将鸡柳放入少量牛奶中浸泡，放一点盐调味，使口感更加鲜美。
最后，将炸好的鸡柳捞出，放入滤网上，再重新炸一次，油温维持在180℃，直到外焦里嫩，油腥味完全消失，再放入少许醋和清水中，炸成外焦里嫩的美味鸡柳即可。
总结：烹饪外焦里嫩的鸡柳，需要准备食材，将肉切成鸡柳的形状，将肉面粉95%混合水拌匀，酌情加入料酒、葱花、芹菜等调料。炸鸡柳时，油温保持在170℃~180℃，浸泡在少量牛奶中，炸好后放入少许醋和清水中，即可品尝外焦里嫩的美味鸡柳。
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