鸡爪炒菜是一道惹人喜爱的家常美食，由于鸡爪的棘刺形状特殊，所以烹饪时要特别注意。下面就给大家介绍一下炒鸡爪的步骤及小贴士，希望能帮助到大家。
首先，准备材料。鸡爪的选择要求新鲜，最好是当天采摘的，其次要洗干净，并检查每根棘刺上有没有剩余的毛发。另外准备葱姜蒜，以及适量的料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉等调料。
第二步，开始烹制。将鸡爪切成大小相等的块，建议切到每根棘刺的中间部位，方便吃时把棘刺拔去。将葱姜蒜连同料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉等相关调料放入碗中，搅拌均匀，然后将此酱汁淋在鸡爪上，把调料腌制入鸡爪中。
最后，就可以开始炒鸡爪了。首先在锅中倒入一小汤勺油，以中火烧热油，然后将腌好的鸡爪放入锅中，大火炒制，不断翻料，使鸡爪均匀炒熟。炒至鸡爪金黄，炸至肥而不腻，即可出锅装盘享用。
小贴士：①炒鸡爪时用大火，快速炒制，炸的时间不宜过长，以免鸡爪变得过腻;②炒鸡爪的椒盐，可以按照自己的口味做调整，但是要避免太鹹;③如果油锅内有非常多的油，可以在炒鸡爪的时候，加入少许米酒，以起到腌化的效果。
总之，炒鸡爪是一道很容易上手的家常菜，但是也要注意一些细节，比如选料、腌制、炸制等，以保证食用安全、做出美味可口的鸡爪。
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