鸡爪是一种深受食客喜爱的佳肴，它常常以烧、煎、炸等各式烹饪方法出现在餐桌上，也是中国传统文化中的一种冷盘。数据显示，因为鸡爪的独特的口感与好的营养成分，在大都市B2C 餐饮服务市场中，鸡爪的销售量占全年配菜销量的20%以上。
鸡爪生食和熟食都有不同的脱骨做法，但总体原理都是一样的。在脱骨前，先将鸡爪放入热水中泡发、焯至表面熟透；用肥皂洗手、戴上厨师手套（防止烫伤）；拿一只把手拿起鸡爪，另一只手把指头放到鸡爪的连接处；轻轻拉动，可以断开鸡骨；手指一撬，就可以把脆的鸡爪肉和骨头脱离；把上述操作一直做到所有鸡爪都被脱去骨头，就完成了脱骨的处理过程。
脱骨是很简单的一个操作，但如果不熟悉，很容易就会割破鸡爪肉，没有保留它的原汁原味，影响最终的烹制结果，也影响口感。因此，想要做出美味又入味的鸡爪，必须要掌握正确的脱骨做法，较好的效果是可以保留原汁原味，鸡爪肉及骨头很好地分离，使鸡爪肉受热时软烂易入味。
总而言之，脱骨的步骤是：首先将鸡爪放入热水中泡发，然后洗手戴上厨师手套，手指放在鸡爪连接处，轻轻拉动，可以断开鸡骨，最后一撬，即可脱离鸡骨。脱骨后，鸡爪肉及骨头很好地分离，完成之后，可以煎、炒等多种烹饪方法来做出美味又入味的鸡爪佳肴。
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