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鸡爪怎么爆炒做法窍门(鸡爪怎么爆炒做法窍门图片)

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鸡爪怎么爆炒做法窍门(鸡爪怎么爆炒做法窍门图片)

摘要：此文旨在介绍鸡爪爆炒的步骤和技巧，具体包括选料、宰杀、洗涤、剁切、配料及裹粉等步骤。本文还详细介绍了如何正确把握火候等重要细节，以便获得最佳的口感和味道。

      

摘要：此文旨在介绍鸡爪爆炒的步骤和技巧，具体包括选料、宰杀、洗涤、剁切、配料及裹粉等步骤


      鸡爪爆炒是一种流行的中国菜肴，它口感香脆，可成为各种主食的佐料。准备好主料、调料和工具之后，鸡爪爆炒才能做得好吃，外焦里嫩。

      首先，要选择新鲜的鸡爪，尽量避免久放的，质量较差的鸡爪，以免影响最后的口感。其次，将鸡爪放在抹布上，用砧板捶打，使其肉质更加软嫩。再把鸡爪放入开水中消毒，保证食物的卫生。最后，把鸡爪放入清水中洗净。

      把洗净的鸡爪，切成大小适中的月牙形片。把鸡爪片放入盆中，淋上少量清水，加入调料，如料酒、盐、白糖、酱油、麻油、淀粉和三色椒粉等，搅拌均匀，放置10分钟。

      裹上面粉，要把它沾上足够的裹粉，粉的厚薄都要精准把握，小心不要把粉抹掉，否则就会影响最后的口感。

      将台面抹上油，用高火把油加热至7成热，准备放鸡爪爆炒，当油烟出来时，把鸡爪放入油中，尽量不要散开，把鸡爪翻炒，应保持油锅温度在7成热左右，并定时搅拌，防止鸡爪粘锅或烧焦。

      当鸡爪呈金黄色时，把火加大至9成热，把鸡爪翻炒5到6次，熟的时候，把油温降下来，把鸡爪捞起来晾凉。

      最后把鸡爪放入拌盘内，加入适量的葱姜蒜辣椒，淋上少量的醋，搅拌均匀，避免损坏鸡爪口感，即可完成鸡爪爆炒。

      总结：鸡爪爆炒的窍门就在于选料、宰杀、洗涤、剁切、配料及裹粉，正确把握火候，使其外焦里嫩，最后再加上调料拌和，才能完成美味的鸡爪爆炒。

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