鸡爪柠檬是中国传统的一种味道十分独特的菜品。如果做法不当，就有可能出现不入味的情况。那么，到底为什么鸡爪柠檬做法不入味呢？
首先，最关键的原因是调料和原料搭配不当。煮柠檬鸡爪的调料主要有老抽、料酒、生抽、白糖等，需要根据实际情况来选择正确的调料，否则就会出现“调味不够”或“调味过重”的情况。其次，鸡爪本身也需要挑选新鲜、洁净的，并要实行七洗，若是洗不干净、用不干净的水放调料，也会导致口感不好。
此外，加水量也很重要，加水太多酱汁会变的淡而不入味，加水太少则可能会使鸡爪变的非常硬，一般建议加水量以鸡爪为准，即鸡爪被水完全包覆。此外还要注意把调料加得均匀，否则有柠檬的部位可能吃上去会偏苦，没柠檬的部位就会口味不同。
另外，炒柠檬鸡爪的时间也很重要，太短时间炒不够味道，太久就可能鸡爪变硬而不入味。通常在大火将油烧热之后放入鸡爪翻炒30秒左右即可，然后用中火将鸡爪炒到金黄色，炒的时候可以稍加精盐，以免口感过平淡。
总的来说，如果想要做出口感好的柠檬鸡爪，除了需要选用新鲜的原料以及搭配合适的调料之外，加水量、炒制时间、料酒、调料选用等都要注意，才可以保证入味有佳，口感好。
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