鸡肉炒是很容易的一道家常菜，尤其在忙碌的工作日里十分受欢迎。无论是面条、米饭都可以搭配炒鸡肉。首先，准备相应的食材，一斤去皮鸡肉，一个洋葱，2-3个辣椒，葱花，姜片，干辣椒和八角，花椒，料酒，盐，生抽，老抽，白糖，水淀粉，油，酱油。
将鸡肉切成1~2厘米见方的小片，然后用盐，料酒，水淀粉，油腌制15分钟；洋葱切丝，辣椒切小段；锅烧热加油，放入葱花，姜片，干辣椒，花椒，大火爆香，放入鸡肉煸炒3分钟；再加入洋葱丝，辣椒段，小火慢炒；放入老抽，生抽，白糖，酱油，翻炒均匀；最后加入八角，调味料，炒至鸡肉变色，出锅装盘上桌。
鸡肉炒有很多变种，比如加番茄酱就变成了鸡肉番茄炒，加入豆豉可以炒出豆豉鸡，再加上火腿，菠菜等等，可以炒出更多不同口味的鸡肉炒。
总之，鸡肉炒是一道经济实惠、操作简便的家常菜，可搭配不同的食材，可以吃出不同的风格，十分受客人欢迎。为了更好的做好鸡肉的腌制，以及配菜调料要选择新鲜的，烹饪过程中放油要有严格的控制，炒菜时间也要注意，及时收汁，保证出锅的菜色嫩绿，香气四溢。
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