鸡肉炒菜是许多人都喜欢的家常菜，营养丰富，口感鲜美，烹饪方式也很简单。准备好的鸡肉要进行切片处理，选择质地较软的鸡肉，一般鸡胸肉、鸡小腿最适合，使用刀片从头到尾均匀的切片，把鸡肉片切成厚度大约2毫米左右的薄片。
把鸡肉片放入盘子中加入适量料酒、白砂糖、海天酱油（明油），勾兑均匀成料汁，再放入少量生姜、蒜泥，腌渍约15分钟，待腌渍完毕即可断火，鸡肉片中的水分会因腌渍而被吸收，这样炒出来的鸡肉会更加酥脆。
把腌渍好的鸡肉放入锅中用大火快速炒出，放入小火继续翻炒至半熟，此时放入适量花椒碎、大料、孜然碎等调料，翻炒数下，撒入适量精盐、鸡精，再翻炒几下，用大火将鸡肉炒熟，放出油到锅底，小火继续翻炒至开锅，淋入芝麻油即可装盘食用。
通过以上步骤，可精湛炒制出香脆可口的鸡肉菜肴，简单易做，营养丰富，炒制出来的菜肴在口感上会比原材料更具鲜美，更简便的方法可用集成的炒锅自动完成，便捷而又省心。鸡肉中的蛋白质含量高达20.2％，另外还含有脂肪、维生素A、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等，属于优质的蛋白质，可以满足人体对营养的需求。炒鸡肉时可以添加一些蔬菜，如西兰花、胡萝卜、平菇、豆芽等，这样不仅更加健康，还更加美味。
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