鸡肉做法怎么去腥(鸡肉做法怎么去腥味儿)

摘要：去腥是指在食物准备和加工过程中，将其油脂等有异味的物质或其气体物质剔除，以使食物无异味，口感更佳。去腥有一定的技术要求，需要采用适当的方法才能够去除腥味，而且去腥的方法也与食物的性质有关。下面就从去腥的因素、常用的去腥方法及鸡肉去腥的做法三方面，来总结一些简单可行的去除鸡肉腥味的方法。

      一、去腥的因素

      1、食物材料本身：不同食物材料由于其本身的性质和特征，具有不同的腥味。例如，各种肉类及海鲜中都含有大量的蛋白质，在新鲜的情况下会产生一些腥味。

      2、新鲜度：随着食物的新鲜度的降低，食物中的腥味也会增强。

      3、气候环境：食物暴露在高温和潮湿的天气中，腥味会随着温度和湿度的升高而增加。

      4、存储：如果将食物存储在温度过高、环境湿度过高的地方，也会导致食物腥味增加。

      二、常用的去腥方法

      1、洗涤去腥：将新鲜的肉类在冷水中洗涤去腥，尽可能用清水洗涤一次以上，直到肉质洁白。

      2、火油去腥：用清水将新鲜的肉类浸泡10分钟，然后捞出，放入沸腾的油锅中，反复翻动至肉质洁白，最后捞出放入清水中浸泡30秒后出锅，即可去除腥味。

      3、腌制去腥：将新鲜的肉类放入酱汁中腌制，酱汁中可添加盐、姜片等，多刷数次，再用清水清洗，即可去除腥味。

      4、调味去腥：将新鲜的肉类加入盐、料酒、醋、生姜片等调味料，搅拌均匀，放入锅中开火煮开，煮至肉质变熟、汤汁凝固，即可去除腥味。

      三、鸡肉去腥的做法

      1、洗涤去腥：先将鸡肉摆放在盘子里，用清水放在温开水里浸泡20-30分钟可以去除腥味，再将鸡肉放入清水洗净，最后把洗好的鸡肉晾干出水分，即可去除腥味。

      2、火油去腥：将鸡肉放入温开水里浸泡20-30分钟，然后捞出，放入沸腾的油锅中，反复翻动至肉质洁白，最后用清水将油清洗，再放入清水中浸泡30秒出锅即可去除腥味。

      3、腌制去腥：将新鲜的鸡肉放入酱汁中腌制，酱汁中可添加盐、姜片等，多刷数次，再用清水清洗，即可去除腥味。

      4、调味去腥：将新鲜的鸡肉加入盐、料酒、醋、生姜片等调味料，搅拌均匀，放入锅中开火煮开，煮至肉质变熟、汤汁凝固，即可去除腥味。

      总结：去腥可以采用洗涤去腥、油炸去腥、腌制去腥和调味去腥四种方法，其中针对鸡肉去腥最佳的做法是洗涤去腥，将新鲜的肉类在冷水中洗涤去腥，尽可能用清水洗涤一次以上，直到肉质洁白，并用清水清洗，晾干出水分，即可去除腥味。

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鸡肉做法怎么去腥(鸡肉做法怎么去腥味儿)

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