鸡脚是中国风味传统小吃，也叫做鸡爪，有时也叫做鸡足，它带有鲜美的油香味，具有美味、健康以及营养价值。烧制鸡脚，要掌握一些关键技巧，才能将这道鲜美的美食烹制的恰到好处，才能吃出原汁原味。
首先，准备好新鲜的鸡脚，以保证其新鲜可口，不会变老。然后用冷水将鸡脚浸泡一会，把表面的血液冲洗干净，晾净后切成小片，这样烹饪的时间会更短，味道也更鲜美。
其次，在锅子里热油，油足够就行，这样烤出来的鸡脚会更加酥脆可口。放入鸡脚翻炒，要小火慢炒，这样不仅鸡脚更容易酥脆，放入料酒、醋、盐等调料时，会化开，更容易附着在鸡脚上，放入葱花、姜末等调料，炒至色泽金黄，以牙签或针等插入，即可试吃烤好的鸡脚，味道鲜美酥脆。
此外，有些人用油来烧鸡脚时，还会放入花椒粉，这样可以让鸡脚更加鲜美，也可以放入生抽等调味料，让汤汁浓郁，还可以放入番茄酱，起到增色的作用，添加令人垂涎的滋味。
总之，烧制鸡脚主要看技巧和细心，要挑选上好的新鲜的鸡脚，清洗干净，热油，放入各种调料，慢火翻炒，直至酥脆可口，即可品尝这美味的小吃。
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