鸡舌是一种源自中国传统文化的菜品，它用调味烹饪而成。它可以用来做主食、凉菜和汤精，以及配菜和调味料。鸡舌的历史可以追溯到宋朝时期，当时它是当地人的主食，但后来逐渐流行开来，成为了一道美食，甫得发展集中在西南地区，如四川、贵州、云南等地区。
制作鸡舌的过程比较复杂，需要精准把握温度、时间，且鸡舌有一定的质地要求，太硬又容易断，太软又不够有嚼劲，所以制作技术也相当重要。
首先，将海鸡鸡脚、上脚头剥皮，再将鸡脚高高挂起，用温水烫，烫到皮被水润后，在皮下插上一台刀，以通铁刨将皮刨去，洗净后放进滚汤中煮一会，再加入上好的混合料，吃好的混合料主要有：生姜、蒜片、生抽、醋，将其以三分之一、五分之二的比例混合，滴入汤中火小煮，煮到入味即可。
最后，将所有的调料放入锅中，加入切好的胡萝卜、青葱，多放一些精炼调和油，用大火煮滚，然后倒入少许水，将汤慢火定火，用小火烧至煮熟即可。
鸡舌是一道调味烹饪而成的美食，它历史可以追溯到宋朝时期，由西南地区向全国发展，此外，制作鸡舌需要精准把握温度、时间，并且调味料也至关重要，用温水烫、将皮刨去、加入调味料、加入蔬菜和油煮熟即可。
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