鸡蛋炒红椒酱是一款台湾传统小吃，其最初版本是以凉粉为主。在改进后，它更加简单，也就是用大米粉做成，用多种配料以及调味料如醋、蚝油、糖等来口感更佳，再加上一只蛋拌匀后，起锅成色红亮的红椒酱鸡蛋，简单香气四溢，搭配饭、面片、凉拌都很合口味，经常被家庭成员们推崇，成为家宴中不可缺少的食材。
准备好所有的材料后，分别将鸡蛋、白糖、醋、蚝油、盐和淀粉搅拌均匀；炒锅放油，烧至旺火；将红椒下锅，切小段；待红椒变色后，倒入备好的蛋料调拌均匀；改小火，继续搅拌，直至蛋汁完全收干；最后将红椒酱鸡蛋晾凉，即可上桌食用。
鸡蛋炒红椒酱口味鲜美，营养丰富，配合有食欲的面食，特别是煮香酥口的米饭，更能满足客人的胃口，深受广大家庭欢迎。此外，炒红椒酱不仅可以吃，还可以作为烘焙、制作面食等菜肴的调料，可生吃也可加熬，根据个人口味和喜好进行选择。
总而言之，鸡蛋炒红椒酱是台湾一道家常快手菜，口感鲜美，色泽诱人，老少皆宜，具有营养价值及添加风味的功效，实属不可多得的美味佳肴。
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