鸡蛋大虾是一道中国传统的湖北家常菜，口味清爽，入口即化，香滑美味。它的做法既简单又精致，制作耗时不多，但需要调料精挑细选，注意方法掌握技巧。
首先，把大虾洗净，用精盐腌制半小时，然后去皮外壳，掐去虾线；再将调料准备好，如料酒、生抽、糖、鸡精、胡椒粉；然后，热油锅，放入大虾煸炒；下入调料，快速翻炒，随后，炒入蛋清和蛋黄；搅拌2-3分钟，最后加入葱花和香菜快速翻炒即可。
鸡蛋大虾的做法虽简单，但要精心调配正宗的调料，才能做出美味可口的菜肴。调料中料酒可以杀菌防止腐败，生抽能提鲜增加菜肴的色泽，胡椒粉可以增加食物的香气强度，而鸡精可以使菜肴味道更加突出，使之更加丰厚、可口。
平时煮鸡蛋大虾，要选用新鲜的大虾、鸡蛅，蛋裹也要选择有新鲜的鸡蛋，放入调料时要精挑细选、调制出统一的味道；放入油锅时要分次放入，在翻炒时要注意控制火候，以保持大虾色泽鲜亮，而蛋清、蛋黄不要搅散；最后在放入葱花和香菜时，要快速翻炒，以保持香气完整。
总之，烹制鸡蛋大虾既需要精心挑选调料，又要对锅火要求严格，注意技巧，以让大虾鲜脆可口，蛋清蛋黄不粘连，色泽金黄，滑嫩美味。精心做出的鸡蛋大虾，定能受到家人朋友的一致赞赏！
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