鸡蛋皮是一种特色中式美食，具有丰富的营养价值，口感酥脆，夹心柔软，非常受大家喜爱。但是，怎样才能做出口感好的鸡蛋皮来？下面就由小编带您一起了解如何做出口感好的鸡蛋皮。
首先，洗净鸡蛋，然后用筷子和刀子将原蛋放在略微泡沫的水中，慢慢调节温度，使蛋温度升至50℃，到该温度下，可完全溶解蛋白质，不影响口感。
其次，将温度保持在50℃，慢慢翻滚蛋，使其表面得到稳定，然后转速加快，使蛋狐拧化，使其表面特殊的纹路产生，保持纹理完整，使其表面变软，再将鸡蛋放入饭菜盆，用淡盐水将其充分浸泡，这样可以使鸡蛋皮增加韧度，使其更加耐久。
最后，取出鸡蛋皮，放入平底锅中，火候控制在中火，用筷子轻轻把鸡蛋皮叠开，慢慢煎，反复翻动鸡蛋皮，使其煎至酥脆，煎到合适时间可取出，上桌即可。
总结来看，要煮出口感好的鸡蛋皮，首先要掌握温度，保持在50℃，然后对鸡蛋皮进行翻滚，制作出特有的纹路，并将其放入淡盐水中浸泡，让其充分发酥，最后在中火的情况下煎制，这样我们就可以做出香酥爽口的鸡蛋皮来。
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