鸭掌脱骨的做法其实很简单，只要正确观察它们的脊椎位置，在脊椎上精准抠下，就可以快速把它们脱骨。
首先，把鸭掌放到一个容器里，用利器凿开鸭掌表皮，然后找到它们的脊椎，脊椎需要准确地分割开，不对的话很容易把表皮也一起带走。
其次，在每一条脊椎上手指擦出细小的坑，坑的深度要比脊椎的厚度更深一些，这样脊椎就可以从中断位置上把掉，而不会把其它部位带走。
在分割脊椎时，用镊子夹住脊椎，然后用食物刀慢慢地向上削，当脊椎上的膜被分割时，可以用手指把膜上的脊椎掏出来，最后把它们夹着拉出来，就可以将鸭掌脱骨成功了。
脱骨之前需要注意的是，脊椎上有鸭掌的细小的骨头，一定要细心把它们挑出来，也就是所谓的“钉头”，这是因为它们可能会粘着肉，而且容易被忽略掉，如果不小把功夫把它们挑出来，会影响菜肴最终的口感和外观。
总而言之，要想让鸭掌脱骨成功，需要仔细观察每一条脊椎的位置，用利器凿开鸭掌表皮，在脊椎上划出细小的坑，用镊子夹住脊椎并分割开，循环以上过程，快速把它们脱去骨头。此外，另外还要把鸭掌上的“钉头”也一一挑出来，只有把这些小细节都做好，才可以完美地把鸭掌脱骨。
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