摘要:要想制作出可口的鸭脚,需要正确的去皮方法,即在保证原料品质的同时把鸭脚皮抽取得彻底、精致,而制作过程中控制好温度是关键。
鸭脚皮去除步骤分为四个部分:
一、准备工作:首先准备好新鲜的鸭脚和去毛剂,可以在面包房或食品杂货店买到;此外还需准备的有锅、味精、调料和油。
二、鸭脚清洗:本步骤的目的是用温水将表面的污物洗净,这样不仅可以减少去毛剂除毛时的刺激性,也能增强去毛剂的效果。
三、浸泡鸭脚:将洗净的鸭脚放入汤锅中,加入一小勺特殊的去毛剂,并调到适宜的温度(通常是50-55℃),然后放入鸭脚浸泡2-3分钟,这样毛发便会顺利脱落。
四、去除毛发:将浸泡好的鸭脚拿出,用手把毛发揉起,然后用拇指和食指的指甲按压,把毛发抠出去,重复几次,即可将鸭脚大部分的毛发完全去除。
总结:制作鸭脚时,正确的去皮方法是非常重要的一环,关键在于掌握恰当的鸭脚去毛剂,以及保证温度适宜,最后用手把毛发揉起,把毛发用拇指和食指的指甲按压抠出,就能够完成最终去皮步骤,从而获得柔软美味的鸭脚。
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