鸭蛋的腌制既可以增加其风味，也可以延长保鲜期。在传统的汉族中式料理里，腌制鸭蛋也是一个经典的方法。
把一只鸭蛋放入一碗里，这碗里的水必须是温水，用盐稀释成含盐度较高的水，松石灰可以用来稀释而使口感更佳，小火将温盐水烧开后，放入鸭蛋，每三分钟转一次，转十次后，即完成腌制。
腌制一只鸭蛋的过程也包含了一个科学的原理，也就是逆向胃蛋白凝固的原理。当温盐水的温度升高至82 摄氏度左右的时候，胃蛋白就可以因此凝固起来，那么腌制的鸭蛋就具有了很好的口感，表面柔软，比尚未腌制的原蛋更加带有咸淡口感，风味更加独特。
每年农历七月初七，人们还会用腌制的鸭蛋悬挂在门外，作为祈福鸭蛋，代表着壮大家族、增添子孙。腌制好的鸭蛋还可以加入炒菜、凉拌菜、蒸菜用于调味，鸭蛋的腌制对保持食物的新鲜度有一定的作用，使本来就具有丰富的营养的鸭蛋更加美味。
总的来说，腌制鸭蛋是一个容易、方便、快捷的办法，既能够体现传统的文化，又能增加鸭蛋的口感和营养，是一项值得推荐的好方法。
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