鸽子受到中国人宠爱，其肉质鲜美，滋补 疗效明显。记载有，“何须买鸭，买鸽尚佳”。历史上我国众多文人墨客都喜爱食用鸽子，比如北宋时期李昼、苏轼，明代时期沈德潜等皆可谓是鸽肉爱好者。
现如今，华北除了北京烤鸽，还有东北红烧鸽和浙江烩鸽，华中还有湖南酿鸽子、湖北焖鸽子等。虽然各地制作方法不尽相同，但大体都是沾上,葱姜蒜、干辣椒等佐料，加入山楂、花生仁、紫菜等配料，炒煮而成的滋补菜肴。
主要的制作工艺有炒、炝煮、烩等，而其中烩制法是最佳的制作方式。一般先将精选的新鲜鸽子洗净，中药捣烂，将其浸泡调味，再配上佐料放入锅内，用文火烩制约半小时，最后加入鸽血即可完成。这道菜肴香热微辣，鸽肉滑嫩鲜甜，满口回味，口感独特。
此外，一些地方有一种特色的制作方式，如淮安的汤煨鸽子，先将精选的新鲜鸽子洗净，放入水中熬煮，加入调料调味，用文火烧半小时，成菜端上桌即可。
综上所述，鸽子做法多样，其中烩鸽最为简单、受到人们喜爱，在全国各地都有其独特的制作方式，肉质鲜美、滋补疗效明显，是一道难得的美味佳肴，备受中国人青睐。
原创文章，作者：鲍鱼，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_99578.html
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