黄鳝挂面是著名的家常菜之一，也是中华传统料理享誉盛名的招牌菜。它正宗的做法是用色素调和、营养丰富的黄鳝作料，配上精选的配件料，在油温恰到好处的时候，用手擀出漂亮的薄皮把料包住，再加入挂面，同步翻拌即可做成美味可口的黄鳝挂面。
首先，需要把黄鳝剁成肉馅，放入色素调和料，如芝麻酱、醋、豆瓣酱、料酒等，以及各种精心挑选的蔬菜，如蒜头、姜片、大葱等，这样才能保证味道的完整性，便于后续的食用。
接下来，需要准备好清水挂面。挂面去除水分，把挂面浸泡在温水中，然后把挂面撕开，或捣碎，把挂面形成更平滑的状态，挂面在不断搅拌的过程中，能够让挂面更加松软。
最后，需要准备足够的温油，待油热至正好，把黄鳝肉馅投入油锅，把料翻炒几分钟，让黄鳝料释放出味道，然后稍稍压碎料，再加入挂面，再用勺子和油锅的壁擀开薄皮，把料包住，最后加入老抽或生抽适量，改小火慢慢翻炒，炒到料香发出、皮变熟时，黄鳝挂面就做好了。
总结：黄鳝挂面是一种口味独特的家常菜，也是中华传统料理中的招牌菜之一。它的正宗做法要求用黄鳝料加入色素调和料、蔬菜，然后把挂面熟化，放入热油中拌炒，最后加适量的老抽或生抽，慢火翻炒至料香发出、皮变熟，就能做出美味的黄鳝挂面，营养丰富、美味可口，深受大众喜爱。
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