卤是一种常见的烹饪做法，它首先能够使食物变得更加鲜香。通常情况下，卤食材会选用肉、海鲜、蔬菜等作料，将其放入油中炸熟，再加上卤料和调料，如葱姜蒜、八角、五香粉等，最后以高温烹调而成。
根据国家统计局2018年数据，卤味消费占我国调味品消费总量的56.1%，是我国调味品消费的主要形式。随着社会发展和消费水平的提高，乡土小吃也逐渐被市场接受，卤味的烹饪技术也受到了青睐，更多的人喜欢吃卤味小吃，并向朋友、家庭介绍。
在我国，卤的来源源远流长，有着深厚的历史底蕴。早在春秋时期，即有“卤腐”之说。以《孝经》和《尚书》中的“卤肉”和《传灯录》中所记载的“卤肉酥”为例，它们都是古代及中古时期卤制技术的精华，它们至今仍然在不同的地方得到传承，被广为流传。
总之，卤是一种古老的中国烹饪做法，它的历史源远流长，深受各地人民的青睐，而且卤食物能够增加食物的鲜香，营养价值也比较高，它是我国特色美食的重要组成部分，也饮誉海内外。
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