烹饪中的排骨是一道很受欢迎的菜肴,它具有丰富的营养价值,深受餐桌上的欢迎。在家做排骨时,最好的厨艺就是炖排骨。炖排骨的原料基本上都是常用的,而且炖排骨可以简单快速的做出来。下面就分享一些炖排骨的窍门,供大家参考。
【准备工作】
1、排骨洗净后,沾点食用盐、白胡椒粉,淋上适量油,再把排骨在油热的锅中炒一下,使表面变得金黄色;
2、准备好葱姜蒜,把它们拍碎,炒锅中放入适量油,将葱姜蒜炒出香味;
3、准备好调料:盐、鸡精、花椒粉、茴香粉、老抽等,分别加入到排骨中,把配料都放进去,均匀搅拌。
【烹饪技巧】
1、在把排骨放入锅中之前,要将水加热,储存在锅中,留出一点腾挪空间;
2、把排骨放入锅中,此时水温不可太高,以免肉质变得紧绷,影响口感;
3、将排骨放入料酒和水的混合液中,要煮至排骨全部浸入水中,转小火;
4、炖完后,放入少许料酒,再加一勺香油,至肉汤汁稠浓,既可上桌了;
【烹饪注意事项】
1、炖排骨时要将水加满,保证排骨全部被淹没;
2、家常炖排骨最好用低温炖,一般控制在低温90度左右,炖出来的肉才松软,汤汁也更加鲜美;
3、最后一步点香油要慢慢放,不能放得太多,也不能太快,太快了会影响炖汤的质量。
总之,炖排骨时首先要准备好配料,然后将排骨放入加热的水中,温度要控制在90度以下,耐心慢火烹饪,最后放入少许料酒和香油,就可以品尝到美味的排骨了。炖排骨还有许多其他小技巧,如:用冷水将排骨冲洗一遍,去除血水;把排骨炒熟后,让它的肉质变得更加嫩滑;放入盐和酱油时,要少放一点,或者根据个人口味,增减配料;还可以加入一些蔬菜,如萝卜、胡萝卜、土豆等,丰富口感和营养。只要按照这些窍门,任何一个家庭厨师都可以煮出美味的排骨。
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