黄酒烧小龙虾是中国江浙地区传统的一种烹饪方式，也是人们最喜欢吃的一种小龙虾菜式。其烹饪历史可以追溯到明朝，当时用黄酒烧小龙虾便成为礼节中的一道重要菜式。
黄酒烧小龙虾的技巧是将小龙虾和黄酒一起煮熟，使它们的滋味更加鲜美可口。下面是黄酒烧小龙虾的做法介绍：
一、准备食材：黄酒500-700ml(一般用白酒或啤酒替代)、一把小龙虾、黑胡椒粉、油酥、姜片、料酒。
二、准备工作：将小龙虾剔去头壳，用清水浸泡10-15分钟去清洗，然后备用；准备其他调料，调制黄酒汁：将油酥、黑胡椒粉、姜片、料酒混合，再加入黄酒搅拌均匀，备用。
三、烹饪步骤：在一个干净的锅中放入黄酒，大火煮开后放入小龙虾，煮4-5分钟；之后，倒入调制好的黄酒汁，微调至中小火，煮至小龙虾入味后即可出锅。
四、小贴士：①选择新鲜的小龙虾，烹饪前要先清洗干净，才能更好的保存营养；②油酥和其他配料的比例要视小龙虾大小而定，根据你的实际情况来调整；③烧制时黄酒要加够，以使虾肉全部沉浸在黄酒汁中，烹饪出更丰富的口感；④在煮熟前就不要盖锅盖，只有将小龙虾放入锅中才应该盖上，以防止虾汁过多地蒸发；⑤烧黄酒之前，最好把酒坐半小时以上，以让酒释放出其独特的芳香。
总结：黄酒烧小龙虾是一道传统美味的中国小龙虾菜，要做到好吃，需要注意仔细准备食材和配料、按照步骤烹饪，另外还要留心酒的芳香释放等问题，熟练掌握这些技巧，就能做出美味精致的黄酒烧小龙虾了。
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