黄鳝作为一种有着悠久历史的中国传统菜式，在至今仍旧备受欢迎。黄鳝的烹饪方法也是丰富多样的，有清蒸、水煮、炒、焖等不同的烹饪方法，而最受欢迎的就是烧黄鳝了。 那么，烧黄鳝的方法到底是怎样的呢？
首先，要准备一条比较大的黄鳝，多数情况下，一条黄鳝的重量在500克左右。然后，把黄鳝洗净，把它的头、尾等剁开，把内脏洗净去掉，再用淀粉水和料酒浸泡黄鳝，最后把黄鳝放入盘中，用椒盐水把它拌匀，装盘待用。
接下来，把一小锅放在炉上，把油加热至六成热，把黄鳝放入锅中，沿着黄鳝黏皮处，把它煎至黄棕色，看到黄鳝油里有滚烫的泡泡时，这时候就可以把它取出，油烧的太多的话，黄鳝的皮会太脆，吃起来可能不太好。
烧完黄鳝之后，把它放入刚才准备的盘子里，在黄鳝表层撒上生姜片，再把葱花和料酒烧开，把烧开的料酒淋在黄鳝上，最后撒上适量的老抽、盐、胡椒粉即可。
烧黄鳝的做法很简单，但是要做出美味可口的黄鳝还是需要技巧的。不仅要把黄鳝煎至黄棕色，而且还要注意油温，不能太高，不能太低，同时，烧时一定要把葱、姜、料酒等放入来调味，这样才能让黄鳝香气四溢，鲜香可口。
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