黄飞鸿炒是一种传统做法，源自与汉族文化。传说它始于三国时期的名将黄忠。据说，当他站在桥上保卫阵地时，他用尽全力拦截敌人，为了将敌人击退成功。疲惫不堪的他，把手中的菜切成小块，然后放入锅内，但没有油可以备用。当料酒、盐、葱、姜、蒜等调料到来时，他将调料准备好，并用手朝火上投掷而获得的火把，将蔬菜爆炒，清晰的香味，极大的唤醒了他的精神，使他能够击退敌人。
爆炒技术在古代成为一门技艺，有着历史悠久的传统。在中国餐饮界有一句流传甚广的古话“炸得好，不如黄飞鸿炒”，这也说明了黄飞鸿炒的地位。在中国，人们通常用黄飞鸿炒来表达激情的态度，以此来体现对新事物的兴趣和激情。
黄飞鸿炒的做法有很多，但主要有两种，一种是低温炒，一种是高温炒。低温炒需要从冷锅里开始，先加入食用油，再加入蔬菜，并加入适量的料酒、盐等调料，用小火来煸炒；高温炒则需要先加入适量的食用油，再加入蔬菜，且更需要把调料加入，然后开大火将蔬菜快速烧熟即可，最后可以淋上芝麻油或香油。
由于黄飞鸿炒的口感独特，营养丰富，风味浓郁，火候掌控精准，吃起来口感鲜美，回味悠长，几乎都是家庭聚餐的必备菜品，也被很多人誉为“家庭菜”。此外，黄飞鸿炒同样受到当今各种餐馆餐厅的追捧，在各种节日活动中也是不可或缺的料理之一。
综上所述，黄飞鸿炒是古老而传统的一种烹饪方式，它是从三国时期的名将黄忠手中孕育出来的，吃起来口感独特，风味又浓郁，将火候掌控精准，营养丰富，回味悠长，在各种节日活动中更是一道不可或缺的料理。
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