黄鳝汤是民间常见的一道美味汤，也叫做鳝汤。它以黄鳝为主料，加上其他补料，依据不同的风味或习惯做出来的。有杭州地区的茄汁鳝汤、苏州地区的芝麻汤、江浙一带的蒜蓉汤等表现出了不同地域风味。黄鳝汤多以养血补血、抗疲劳和滋补肾脏为功效，还能调理人体阴阳、增强抵抗力。
黄鳝汤的做法很简单，老把黄鳝洗净，去掉内脏，过凉水浸泡片刻，再用剪刀剪开；新鲜马蹄洗净，小火焯熟，事先放入清水中，以免焙焦；待黄鳝及马蹄熟了，将其放入汤中；然后加入鸡精和适量的盐巴，按照个人口味稍作调味；最后淋入一勺葱油，汤即可出锅享用。
在做法上，黄鳝汤除了使用黄鳝和马蹄外，还可以根据需要添加其它补料，如香菜、香葱、西兰花、洋葱、香芹等。这样做出来的汤正酸甜，爽口美味，热量不高，既可以补脾健脑，又能滋补肝肾，并具有舒缓安神的功效。
总之，黄鳝汤的味道酸甜，滋补功效明显，营养丰富，做法简单，能滋补肾脏，补益脾胃，常食有助于增强体质，提高抵抗力，有益身心健康。
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