烹饪美食是中国人的一种特有文化，而红烧黄鳝汤可谓是我们传统中国菜肴中的经典之作。比如说，云南人喜欢吃“榨菜黄鳝汤”；成都人爱吃“虾仁黄鳝汤”；而湖南人则喜欢吃“砂锅黄鳝汤”……不同的地方，有不同的口味。
黄鳝汤的做法大致如下：我们首先要准备好所需要的食材，通常需要新鲜的黄鳝、胡萝卜、香菇、香菜、芹菜等。将黄鳝去头尾，洗净，切块待用。然后将黄鳝放入锅中，加入适量的清水，加盖，以中火烧开，再转小火炖20分钟左右。接着，在锅中加入胡萝卜、香菇、香菜等蔬菜，继续加入盐、鸡精等调料，再继续炖上15分钟即可。
最后就是关键的口感和风味的控制了，比如在口感上，黄鳝汤要求烂烂的，但不可过烂，口感要软糯鲜滑。其次，汤的风味上，要求汤汁要鲜美，入口鲜美，但又不能失去其原有鲜味，又能有一点点的苦涩，以及对拌菜的回味。
炖制黄鳝汤看似简单，实际操作时要求十分精细，把握好黄鳝、调料、蔬菜以及烧制时间等细节，如此，才能烹饪出色、口感丰富的黄鳝汤。
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