黑凉粉是一种营养又美味的传统小吃，它广泛存在于江浙沪之间，近几年也被各地推广出去，受到欢迎。黑凉粉的制作方法有很多，其中最常见的是生滚和炒滚两种，最具代表性的就是江浙沪地区的家常做法，也是大家最为熟悉的做法。
黑凉粉的制作具有一定的讲究，首先要准备好所需的食材：去皮黑米粉、胡萝卜、金针菇、葱、芹菜、香菇、大蒜、淀粉、香菜、酱油等，其次，准备一口深底锅，用少许油热起来，将香菜和葱末爆香，然后加入胡萝卜末、金针菇末、芹菜末、香菇粉、蒜片、酱油、盐等，翻炒几分钟，然后加入黑米粉，加水，改小火，再加入适量淀粉，搅拌均匀，炖煮约3-5分钟，待凉粉变得稠腻即可。
黑凉粉的吃法也很多，如和面条一起煮，也可以单独摆盘，最常见的是和米饭一起食用，以及制作黑凉粉汤和凉粉菜，这样既可以获得凉粉的营养，又不会过于油腻。吃凉粉不仅可以补充营养，还可以起到止咳化痰的作用，但是黑米粉过多会导致血糖升高，因此，慢性病患者和糖尿病患者尽量少吃或不吃。
总之，黑凉粉是一种美味且营养丰富的食物，不但烹调方式众多，而且也具有许多营养和抗病的功效，受到很多人的喜爱。黑凉粉的制作和吃法非常简单，一般家庭都可轻松做出来，只要按照上述步骤，就能制作出一道美味可口的黑凉粉。
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