炒黑鱼是中国传统食物，也是深受世界华侨和港台同胞欢迎的菜肴。据历史资料记载，中国有800多年的炒黑鱼饭食的传统，而炒黑鱼的历史可以追溯到契丹时期以前，用于表彰英雄、尊贵贵客，当时黑鱼已成为特色、尊贵的象征。
黑鱼一般用新鲜活鱼头部切块，做法是把黑鱼切成块状，放入油锅内中火炸约半分钟，取出放盘子，再放入无限的葱、姜、蒜头和料酒、盐、鸡精等等调料，待调料炒出香味，再将黑鱼块放入油锅内，加入新鲜番茄，放入少许的盐，转小火焖煮约5分钟；放入去皮的绿尖椒炒约3分钟；最后淋入少许醋，加入少许葱花点缀即可。
黑鱼在中国食物中位置极端重要，因其营养和滋腻口感，被誉为"鱼中之王"。根据中科院饮食研究所统计，黑鱼含有丰富的蛋白质及矿物质，其中的脂肪大都为不饱和脂肪酸，含量也高于其他常见的脂肪鱼类。此外，黑鱼还富含维生素A、维生素D及维生素E，可以强化人体表皮，增强免疫力，促进消化，尤其是对儿童有良好的营养素。
总之，炒黑鱼是一道美味可口的中国传统料理，由于其颜色、香味、滋味及营养价值，深受大家喜爱。正确操作炒黑鱼，可以体现厨师的历史技艺，也可以让人放心食用。
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