摘要：黑鱼片是一种受到大众喜爱的海鲜食品，不仅味道鲜美，而且生长相对较快，收获量也比较大。在制作黑鱼片时，应着重减少或去除异味，做到腥味尽量少或完全消失，准备好配料后就可以进行制作了。
关于黑鱼片的制作，如何去除不良的腥味，一般有以下三条主要指导方针：
一、熟化黑鱼片
首先将新鲜的黑鱼去鳞去内脏，然后斩成片，腌制后可以更好地保持鱼肉的新鲜感，盐水中加入少许料酒或淡盐水，腌渍半小时后，用清水冲洗即可熟化。
二、用清汤淡熟
将熟化过的黑鱼片放入锅中，加少许料酒，调入清汤并烧开，中小火煨15分钟左右，随着煨熟，腥味会逐渐淡出，至鱼肉熟透。
三、走香洗去腥味
将煨熟的黑鱼片放入调料汁中，以花椒、葱、姜、桂皮、八角、枸杞等香料调入，将汤改小火焖煮2-3分钟，放入洗腥泥，然后放凉，腥味即可大幅度减少，再放入少许精盐即可完成。
因为黑鱼本身腥味较重，所以在制作黑鱼片时要尽量减少腥味，主要有以上三种方法，熟化、用清汤淡熟、走香洗去腥味。使用上述方法正确，可以有效去除腥味，让黑鱼片变得更加美味。
原创文章，作者：鲍鱼，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_105902.html
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