杏脯是一种口感鲜美、营养丰富的传统中式糕点，多见于中秋节、春节等节日的家宴和拜年时的眷族拜访中，深受大众关注和喜爱。本文将介绍如何制作美味可口的杏脯。
首先，准备所需材料。杏仁、细砂糖、粘米粉、精盐、红豆椪等，均为必备原料。其次，将杏仁放入沸水中稍煮，再放入凉水中浸泡去皮，将去皮的杏仁放入干净的碗中；然后，将细砂糖放入适量的开水中，搅拌至糖溶解，加入杏仁，连续搅拌均匀，放入冰箱冷却，等待糊化；继而，取出已冷却的杏仁糊，放入适量的粘米粉中，搅拌均匀，或者用搅拌机搅拌，使糊状受热膨胀，拉长；接着，将搅拌好的杏仁糊放入模具中，压入适量精盐和红豆椪，最后，放入焙烤箱中，以180℃焙烤25-30分钟，即可制作出精致的杏脯。
在制作杏脯的过程中，主要注意以下几点：1. 材料要新鲜；2. 调制杏仁糊时，应尽量减少搅拌过程；3. 在放入模具时，要挤出大部分空气；4. 烤制时，不宜过热，应以低温、慢火的方式慢慢焙烤。
总之，制作杏脯算是一种技艺，通过步骤掌握原理，熟练掌握技术，不断实践操作，才能做出口感鲜美、肉质柔软的杏脯。
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