在家做法的炸鱼，对于口感丰富的层次可谓重中之重。它不仅可以满足食客咀嚼的欲望，还一般容易摄取，极易上手，更是不少家庭的家常副料理。
炸鱼的口味多样，可以从炸酱汁、咖喱汤、蒜蓉汁、盐酥炸、芝士等多种口感选择，而成功的关键在于正确的炸制鱼片习性，以及恰当的搭配调料和分量。
1. 首先，鱼片准备工作：将新鲜鱼片去除内脏、血液，用新鲜清水冲洗干净，然后用厨房用纸吸干水分，再用食用盐和糖放入鱼片中，腌制15分钟后准备好。
2. 炸制工作：将鱼片蘸入蛋清和淀粉的混合物中，再依次放入油锅内炸制，油温保持在180-200℃，即可炸至熟时起锅，盛出待用。
3. 炸鱼的调料：在炒锅中，放入油，放入适量的姜片、蒜片、葱段，炒出香味后，放入鱼片以及调料，盐、蚝油、酱油、醋、白糖、胡椒粉、芝麻油等，最后加入少量水淀粉勾芡，即可出锅。
以上就是家常做法炸鱼的方法，要想炸出美味的鱼片，一定要完成准备鱼片之前的步骤和炸制的全过程，掌握正确的技巧，只要运用有节奏的方法，就能炸出柔嫩多汁、入味可口的家常鱼片。
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