带鱼，又称对虾、对虾鱼、小带鱼，是我国温带海域水产资源主要组成部分之一。这种海鲜具有肉质饱满、营养丰富，是不少地方的传统美食。烹饪时，带鱼也有很多种做法，每种做法有其精髓所在，其中用油煎带鱼、水煮带鱼是最常见的几种做法。
一、用油煎带鱼
用油煎带鱼是最常见的烹饪方法，它将鱼的肉质和滋味更加的凸显出来，也是不少婚宴上的必备菜肴之一。其做法是将带鱼切成2厘米宽的片，用料酒、姜片、胡椒盐等腌渍约5分钟，然后放入油锅中极速翻炒，直至带鱼表皮变脆，把它们捞出即可，油煎带鱼色泽金黄，肉质鲜嫩，口感香脆，风味独特。
二、用水煮带鱼
浙江省一带一路菜肴里的“双带汤”就是用水煮带鱼的典型代表，这种做法口味鲜美，而且低热量大气压低，也比较适合慢性病患者。做法是将带鱼、枸杞、白萝卜、鸡蛋等食材放入砂锅中加水煮开，放入盐、八角茴香、胡椒粉、香油等调料，焖煮至带鱼片变软，最后撒上点葱结，水煮带鱼汤汁清爽，清香扑鼻，营养价值也更高。
三、吃带鱼要注意
吃带鱼要注意一些事项，首先要求购买新鲜的带鱼，眼睛亮晶晶，鱼身松软才说明它是新鲜的；其次，要注意谨慎清理，不能使用，锈迹残留的厨房刀剪、砧板，要洗净消毒；再者，用完后要及时清理，防止鱼类沾染其它食物，保证它的新鲜度。
总之，带鱼的烹饪方法有很多，油煎带鱼和水煮带鱼是最常见的，让食肆更丰富多彩。吃带鱼时，要注意新鲜度、清理消毒，才能保障食物安全。
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