摘要：炸麻花是一种受欢迎的甜品或小吃，它的口感软硬正是人们所期待的。为了保证炸麻花的松软口感，有机会需要对调料、制作工艺等进行相应的调整，更多的是细节的把握。
关键词：炸麻花；松软；调料；制作工艺
想要炸出松软可口的麻花，其实需要从以下三个方面着手：
一是从调料上来做，以正宗的湖南炸麻花为例，其调料包括：面粉、水、盐、料酒、胡椒粉、葱花、糖、酱油等。对于糖量，可以从原来的18克增加到20克，因为糖分可以帮助面团变软，麻花吃起来也更松脆。而对于盐量，则需要从原来的2克减少到1.5克，以抑制面团的发酵，以保证麻花的松软口感。
二是从制作工艺上来调整，炸麻花的制法很关键：首先将面糊搅拌均匀，然后先炸成稍暗红色，再放入清油中炸至金黄色，最后再翻炸一遍，这样就能做出松软美味的麻花。另外，在入油前，油温也是需要调整的：做湖南炸麻花的时候，油温在180℃-190℃之间；而做潮汕炸麻花的时候，油温需要比湖南的要高，大约是200℃-220℃之间为宜。
三是注意炸的技巧，不翻滚的话，老麻花会偏硬，新麻花会偏软，所以炸的时候要把老麻花和新麻花都翻滚数次，这样才能达到松软可口的效果。另外，在放入清油中翻炸时，要边翻边压，如此一来，麻花吃起来才能松软，而不会太硬、太软。
总之，想要炸出松软可口的麻花，就需要对调料、制作工艺和技巧有把握，从调料上来控制糖盐量，从制作工艺上来调整油温，从技巧上来翻滚炸制，细节的把握，不断的摸索，一定能制作出松软美味的麻花。
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