铁板里脊,以咸腌肉著称,出自前辈的神奇手艺。想要做出色道、入味的铁板里脊,首先得定位调料,主料有猪肉、花椒、桂皮、葱、姜等,辅料有料酒、醋、盐、糖、鸡精、酱油等,加上精心把握、按步就班的腌制工艺,再配以一口亮锅,才能把铁板里脊做出精致美味。
首先,将切好的猪肉放入盆中,加入料酒、醋、盐、桂皮、葱姜各适量,多按摩可使肉质更软,然后把入了腌料的肉放在冰箱中腌制12小时以上,让腌制深入,使肉糊调和。
接下来,取出腌制好的肉,放入碗中,再加入糖、鸡精、酱油各适量,搅拌均匀,再加入花椒,用开水煮熟花椒后使其浸泡,放入肉糊中,在肉糊中加入腌制好的花椒,让香气散发,最后把肉糊到盘子里,趁热撒上葱花装饰即可。
要想做出美味的铁板里脊,就必须要把握好腌制的时间,同时要多留意比例,千万不能太多太少,这样才能保持其软而香的口感。此外在最后撒上葱花,也是让菜肴增添一份别致。
总结:腌制铁板里脊,首先定位调料,按摩肉质,把肉腌制好;接着将糖、鸡精和酱油放入肉糊中,加入腌制后的花椒;最后热撒上葱花装饰即可,要把握好腌制的时间和比例。
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