淮安黑鱼面是一种流行于淮安地区的当地传统面食，以黑鱼为原料，采用传统黑鱼料理手法制作而成。
淮安黑鱼面的历史可以追溯到清朝时期，当时淮安一些人家就常常以黑鱼做食材，将黑鱼炒成汤汁，拌入面条中，加上胡椒粉、五香粉等调味料添加后，便制成了淮安黑鱼面。随着时间的推移，淮安黑鱼面逐渐深入人心，受到当地民众的喜爱。
淮安黑鱼面的做法比较简单，一般分三步进行：首先，将黑鱼洗净处理后，在锅中加入少量油，将黑鱼放入锅中，加入适量的水，就开始炒制；其次，将炒制好的黑鱼抽出，加入盐、胡椒粉、五香粉等调料，用蒸汽烹调；最后，将烹调好的黑鱼与宽面条、蔬菜等混合均匀即可。
淮安黑鱼面的口感独特，香气浓郁，入口微辣，吃起来非常鲜美。不但吸引了许多当地人前来游玩，也被越来越多的游客所爱戴，使得淮安黑鱼面迅速成为当地一道传统风味小吃。
总之，淮安黑鱼面是一道以黑鱼为主要原料，采用传统手法烹饪而成的当地小吃。它以独特的正宗淮安口味，纯正的鱼香，浓郁的味道，深深吸引着游客及当地食客。
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