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猪骨白汤做法为什么会变黄(猪骨白汤做法为什么会变黄色呢)

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猪骨白汤做法为什么会变黄(猪骨白汤做法为什么会变黄色呢)

猪骨白汤，历来被人们广泛食用。不过最近，互联网上出现了一些活动，为人们提供抗糖尿病的猪骨白汤做法，引起人们的关注。那么，猪骨白汤制作过程中，为什么会变黄呢？

      

猪骨白汤，历来被人们广泛食用


      首先，猪骨白汤的烹饪过程中，要求高温蒸煮，而这种温度高达100°C，对大部分食物都有损害，包括猪骨白汤中的蛋白质和维生素，以及其它一些植物成分。由于烹饪过程中，温度太高，营养成分被分解，从而形成一些可以使汤汁变黄的化合物。

      此外，猪骨白汤是一种由猪骨煮制而成的汤汁，猪骨中含有大量的胶原蛋白和钙，煮熟后，这类物质会产生称为“烷基酪氨酸”的物质，该物质可以与另一种物质——丝氨酸结合，形成一种叫“猪骨色素”的物质，这种物质有显著的黄色，使得汤汁有黄色的色彩。

      另外，丝氨酸和烷基酪氨酸是竞争性反应，如果猪骨白汤中的pH值较高，就会增加烷基酪氨酸的数量，进而增加汤汁的黄色，这也是猪骨白汤变黄的原因之一。

      总的来说，猪骨白汤变黄的原因是：首先，烹饪过程中温度太高，营养成分被分解，从而形成让汤汁变黄的化合物；其次，猪骨中含有大量的胶原蛋白和钙，煮熟后会形成猪骨色素；最后，丝氨酸和烷基酪氨酸是竞争性反应，如果猪骨白汤中的 pH 值较高，就会增加烷基酪氨酸的数量，进而增加汤汁的黄色。所以，想要制作出不变黄的猪骨白汤，就必须控制好烹饪的温度、时间以及 pH 值，以保证汤汁的口感和营养。

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