粮辣椒是一道江浙菜系中具有地方特色的风味性非常强的菜肴，它原料主要是腊肉和干辣椒，多以拌面及馒头等食物伴食。由于这道菜材料简单、制作门槛低，常被用作快餐、宵夜，也是很多家庭或者旅行携带的便捷美食。
粮辣椒的制作过程也非常简单，核心步骤如下：
1.准备好所需食材：腊肉50克，干辣椒2-3根；
2.把腊肉洗净，用开水焯烫，剥去表皮；
3.把干辣椒放入沸水里焯烫，捞起来用刀片切碎；
4.把切好的腊肉和辣椒馅放入碗中，加入盐、糖、醋、葱花、蒜末等调味料，充分搅拌均匀；
5.将碗中的搅拌均匀的腊肉和辣椒馅，放入凉拌面碗中，倒入板桃米酒或者香醋调味，抹上芝麻油，搅拌均匀；
6.最后，把凉拌面碗中的粮辣椒，放入凉拌中装饰，撒上香葱花、香菜末即可。
粮辣椒虽然简单易做，但其实有着许多注意项：
1.选料要有讲究。粮辣椒需要用腊肉和干辣椒，腊肉可以根据个人喜好选择，一般要求不太多油不太咸，而干辣椒需要选择新鲜无沙，辣度大比较好，用优质新苗辣椒最佳；
2.腊肉焯烫时时间宜短，只需烫至表皮发软，即可；
3.焯辣椒时要求火候要正，一般建议把辣椒放进沸水中，2-3分钟即可，只要辣椒葱花蒜末表皮发软，就可以捞起；
4.腊肉和辣椒馅到最后拌上油调味时，最好先把油烧热，烧到有油花的时候再倒入，才能让粮辣椒的滋味更佳。
以上为粮辣椒的制作过程。从食材到调料，每一步都要求精确，只有这样才能做出美味可口的粮辣椒，让人食指大动、独具风味。
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