腌制羊排是一道传统的广东菜，其理念是用盐腌制羊排，使其口感咸鲜、汁多，令人食指大动。制作腌制羊排需要将羊排放入块状的盐里，放在容器中，用保鲜膜包裹，然后在酸性条件下腌制，可以半小时到两个小时。
第一步，将羊排放入新鲜的盐中，使盐覆盖其表面，使其充分的犭有新鲜的味道，这是制作腌制羊排的关键一步。
第二步，将盐腌制好的羊排放入容器中，一般放入保鲜膜中，防止室内空气使羊排变咸，现在有一种专门做羊排的容器，也十分方便使用。
第三步，将羊排放置在室内，用酸性物质，如醋、柠檬或白醋等，添加水，将容器中的羊排浸泡，然后封闭盖子，放置30分钟，腌制时间可根据个人口味调整，最宜一小时，腌制的时间越长，越咸，腌制的程度可以按照喜欢的口感调整。
第四步，将腌制好的羊排洗净，放入锅中，放少量油，把羊排放在锅中，中火煎，翻面两次，待羊排变色，加入料酒、盐、胡椒粉继续煎，直到汤汁凝结煎至羊排全熟。
总结：腌制羊排是广东的传统菜，其特色在于口感咸鲜，汁多。制作腌制羊排要将羊排放入新鲜盐里腌制，再放入容器用酸性物质浸泡，最后煎制，让羊排变色，再加入料酒、盐、胡椒粉，煎至羊排全熟即可。
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