膏蟹做法有哪些(膏蟹做法有哪些好吃)

摘要：膏蟹是一道简单美味的汤菜，也是一种高档佳肴，通常出现在宴会上。下面介绍几种膏蟹的做法，烹饪技巧，以及实践中的注意事项。

      膏蟹做法有很多种，其中最常见的是豆豉酱膏蟹、酱油膏蟹、水晶膏蟹和黄金膏蟹。

      豆豉酱膏蟹：首先将大闸蟹用清水洗净，然后把炒锅放到火上烧热，放入油半碗，把酱油、豆豉、花椒、姜片、葱段和料酒放入锅中翻炒，将膏蟹放入锅中翻炒几下，加入少许的水，盖上盖子。炖煮至入味，即可出锅。

      酱油膏蟹：首先将大闸蟹用清水洗净，然后把炒锅放到火上烧热，浇入比较多的油，加入八角、花椒、一点盐和少许的糖，煸炒几下，再加入葱花，炒出香味。把酱油放入，将膏蟹放入锅中，加入少许的清水，盖上盖子，煮至入味即可出锅。

      水晶膏蟹：先将大闸蟹用清水洗净，然后将火上烧热，在炒锅中放入油，炸至八成熟，加入葱段、蒜米、姜片、花椒和少量的糖，翻炒几下，再加入少许的水，把膏蟹放入，盖上盖子，煮至入味，即可出锅。

      黄金膏蟹：首先将大闸蟹用清水洗净，再将火上烧热，在炒锅中放入油，入味后把膏蟹放入，再将葱段、蒜米、姜片、花椒和少量的糖一起放入锅中，把膏蟹放入，再加入少许的水，盖上盖子，煮至入味，撒上芝麻，即可出锅。

      实践中的注意事项：

      1. 烹饪前要仔细挑选新鲜的鲜蟹，其毛发应该是明亮的、柔软的，勿选择因过久保存而龟裂的青壳。

      2. 将膏蟹放入锅中时，不能直接把热油倒入，应当先放入冷油，待油发热后再倒入膏蟹，以免受烫。

      3. 炒膏蟹时应用中小火，翻炒要轻柔一些，并一定要补充足够的清水，以免蟹肉烧焦，同时使膏蟹入味。

      4. 烹饪过程中要定时观察，定时翻动，注意锅内的火候，以免过烧，影响口感。

      以上就是膏蟹的做法，注意要选择新鲜的鲜蟹，用小火炒，补充清水，多留心观察火候，可以出一盘美味、可口的膏蟹。

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