臭桂鱼是海南省珠海和湛江两地最常见的渔获物之一,该鱼蛋白质含量高、脂肪含量低,性味平,属于低脂肪、高营养的食物。
臭桂鱼有多种做法,比如:烧烤、炸、煎、炒、炖、勾芡等食法,每种方法都可以发挥臭桂鱼的特色,丰富人们的胃口。例如烧烤:将臭桂鱼切成片后,涂抹少许橄榄油,放入盐,胡椒粉,百里香,蒜,芫荽,柠檬汁等调料,放入烤架上,用中火慢烤,均匀推动,控制火候,烤至金黄色200℃即可;炸:将臭桂鱼剁成丁,油炸至金黄色,放入盐,胡椒粉,葱姜蒜,麻椒粉等调料,入味即可;煎:将臭桂鱼洗净,放入一碗中放入白醋,葱姜蒜,胡椒,盐,用料酒,清水,搅拌抓匀,腌制10分钟左右,放入锅中,放入油,待油热后放入腌制好的臭桂鱼,将两面煎至金黄,放入调料,拌匀后即可上桌;炒:将臭桂鱼洗净,切成片,放入锅中加清水,加入盐,胡椒粉,料酒,精心搅拌,放入锅中,待水开后,转小火,加入盐,胡椒粉,料酒,精心调入淀粉,隔汤勾芡等调味即可;炖:将臭桂鱼切块放入汤锅,加入清水,放入洋葱,蒜,大蒜,胡椒粉,料酒,盐,放入萝卜,放入火腿,鸡精,勾芡即可。
总之,臭桂鱼是一种低脂肪、高营养的食物,有多种做法,比如烧烤、炸、煎、炒、炖、勾芡等食法,调料也不少。按照以上各种做法,就可以制作出一道美味的臭桂鱼菜肴来。
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