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蛤蜊的做法怎么去腥味儿

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蛤蜊的做法怎么去腥味儿

蛤蜊是一种受到大多数人喜爱的海鲜，近年来，其市场价格日益攀升，成为很多家庭的最爱。蛤蜊的腥味儿让人不爱吃，如何去除腥味儿，让蛤蜊更加可口？

      

蛤蜊是一种受到大多数人喜爱的海鲜近年来其市场价格日益攀升


      首先要明确的是，腥味主要来自蛤蜊体内的氨基酸以及一些神经毒素。因此，去除其腥味的技巧主要是去除相关物质。

      1. 冷藏前处理。冷藏前，将蛤蜊浸泡10-15分钟左右，用凉白开或淡盐水洗净，能够洗去蛤蜊体内腥臭的氨基酸和其他有害物质，有效的减少腥味。

      2. 冷藏处理。冷藏蛤蜊能够有效的减少腥味，由于低温可以抑制蛤蜊的代谢，当存储温度在0-4°C时，蛤蜊腥味最低，可以延缓蛤蜊腥味的产生。

      3. 水煮处理。蛤蜊水煮可以最大限度去除其腥味，但请注意，要使用新鲜的饮用水，温度控制在90-95℃，煮的时间要短，否则容易煮成烂肉，把蛤蜊的营养素全部搞到水里去。

      4. 清洗处理。当蛤蜊刚拿出来时，可以用淡盐水再洗一遍，以期能够尽可能的洗去附着在蛤蜊体表的腥味。

      5. 烹调处理。蛤蜊最好不要烹饪的太久，多吃生的较好，烹饪时要尽可能的用新鲜的植物油，使用酱汁等，以及制作腐乳等发酵产物，这可以更好的去除腥味。

      总之，去腥味儿的技巧主要是空气冷藏、水煮、洗涤等，正确的做法是将蛤蜊放入冰箱冷藏处理，随后用淡盐水清洗，再将其放入一锅温水煮开，浸泡10分钟即可，也可以选择生吃或者用酱汁来烹饪，只要选择合适的方式，就可以将蛤蜊的腥味变的不明显，吃起来更美味。

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