螺丝塞肉是一种以猪肉背部的腹肌肉为主要原料,集调味食材、制作工艺、厨房技术和审美于一体的特色传统名菜。肉质鲜嫩多汁,口感细腻幼滑,营养丰富,味道独特,是福建乡土特色菜肴中的一道经典菜品。
首先,准备好所需的食材:猪背腹肌肉500克、料酒适量、姜末20克、大葱末30克、生抽30克、冰糖20克、白胡椒粉适量、食用油50克。
其次,准备步骤:将猪肉背腹肌肉洗净擦干,放入搅拌机,加入料酒、姜末、大葱末、生抽、冰糖等,搅拌成浆;用湿纸巾将肉浆裹在桌面上,摊厚数厘米,然后表面撒上白胡椒粉,均匀地推散;使用厨房不锈钢刀,尽可能均匀地把肉浆切成2-3厘米见方的块状,这就是螺丝塞肉的基本状态。
最后,加工步骤:将锅内加热50克的油至7成热,倒入螺丝塞肉,用小火慢煎至两面金黄,浇入适量的清水,最后盖上锅盖,继续用小火煮至肉熟透出汤汁即可。
螺丝塞肉的制作方法十分简单,但口感却非常出色。它肉质饱满而细腻,汤汁鲜美,香味浓郁,色泽诱人,在福建乡村和社区聚餐中成为人们烹饪的重要食谱之一,得到普遍认可。
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